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Ingredientes

- 3 patatas medianas

- 200gr de bacalao seco desmigado

- 5 naranjas  o sanguinas

- unas hojas de escarola

- 1 manojo de cebolla tierna

- 4 cucharadas de aceite o.v.e.

- olivas

- 1 cucharada de vinagre blanco

- sal

Elaboración

Pondremos en una olla las patatas cubiertas de agua y un puñadito de sal. Las pondremos al fuego y las dejaremos hervir hasta que estén tiernas. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar para poder quitarles la piel. Mientras tanto, pelaremos las naranjas de forma que les quitemos totalmente la piel externa y también la interna. Osea, la que está pegada a la pulpa . Con un cuchillo que corte bien resulta muy fácil. Una vez peladas, las cortamos a cuadraditos y reservamos.

El bacalao lo lavaremos muy bien bajo el grifo para eliminar toda su sal. Lo haremos trocitos y reservamos. Igualmente procederemos con la escarola, que cortaremos en juliana, como también la cebolla tierna. Cortamos las patatas, que ya estarán frías, en cuadraditos.

Y ahora procederemos a montar el plato: Pondremos en el fondo del plato la escarola y seguidamente el resto de ingredientes. Finalmente aderezamos con el aceite de oliva y el vinagre. Con la sal, tendremos cuidado ya que el bacalao, a pesar de estar lavado, soltará más sal al estar en contacto con la humedad  del resto de ingredientes.

Buen provecho!!

Con mucho amor, Ani